Todas as quintas-feiras decorrem jantares vínicos. Quando chega o verão, o terraço com deslumbrante vista sobre o Porto anima-se com as Sunset Wine Parties e no inverno, a semanas do Natal, a Christmas Wine Experience sugere os melhores néctares para a mesa festiva e também para oferecer. A estas festas que já fazem parte do animado calendário do The Yeatman – Chave e Garfo de Platina para o Guia Boa Cama Boa Mesa 2024 – junta-se agora o Taste & Toast Fest, cuja primeira edição conta com sete chefs convidados e, como é apanágio do hotel vínico, néctares que percorrem Portugal de norte a sul. Ricardo Costa é anfitrião do evento e convida os chefs Noélia Jerónimo, Óscar Geadas, Diogo Rocha, Kiko Martins, Ricardo Nogueira Mugasa e António Vieira para um showcooking que é uma viagem pelo país em produtos, aromas e sabores, onde cabem o peixe e marisco da ria Formosa, o leitão da Bairrada ou os enchidos transmontanos.
Pelos diferentes espaços do hotel vínico, situado em Vila Nova de Gaia e com uma vista privilegiada sobre o Douro e o Porto, será possível descobrir, provar e brindar, de forma volante, com o que de melhor se produz de norte e a sul do país. Os sete chefs vão confecionar pratos em formato de showcooking, identitários da sua cozinha e região, colocando em prática técnicas e uma seleção de ingredientes capazes de homenagear as raízes gastronómicas. As sobremesas ficam a cargo da pastelaria do The Yeatman, enquanto a seleção vínica tem a assinatura de Elisabete Fernandes, Diretora de Vinhos do Hotel, que procurou harmonizar cada prato com produtores parceiros das regiões representadas.
“O Taste & Toast Fest é um evento especial que pretende mostrar o melhor da gastronomia portuguesa pelas mãos de alguns chefs e amigos, com quem tenho tido a sorte de me cruzar ao longo do meu percurso profissional. Vindos de várias zonas do país, todos têm identidades e assinaturas diferentes nas suas cozinhas e esta será uma oportunidade única para o público provar as suas criações e sugestões”, explica o anfitrião, Ricardo Costa.
O Taste & Toast Fest acontece no The Yeatman no dia 17 de maio, entre as 19h00 e as 23h00. O bilhete custa €185 por pessoa, ou €170, caso reserve para 8 ou mais pessoas. As crianças até aos 3 anos são convidadas do hotel, e dos 4 aos 11 anos têm uma redução de 50%. As reservas podem ser feitas através da página do site de eventos do The Yeatman ou do o Tel. 220133135.
Garrafeira secreta
O Taste & Toast Fest está longe de ser a única novidade da temporada no The Yeatman. Com uma postura inconformada e sempre evolutiva, há novas abordagens no que respeita aos vinhos e à gastronomia. Com uma das mais profícuas e completas garrafeiras nacionais do mundo, o hotel tem agora aberta ao público a “arca do tesouro” onde se concentram cerca de 30 mil garrafas, organizadas por região. O antigo armazém tornou-se espaço polivalente e tanto pode ser usado para lançamentos e provas com parceiros vínicos como acolher visitas.
No que respeita ao restaurante gastronómico, Garfo de Platina para o Guia Boa Cama Boa Mesa 2024, que reabriu a 6 de março após o habitual encerramento anual, destacam-se mudanças em diversos detalhes e a nova carta sazonal, focada nos aromas e sabores da região natal do chef Ricardo Costa, Aveiro.
O brilhantismo desta cozinha sempre bem oleada com o serviço de excelência – recentemente premiado na figura de Pedro Marques – experimenta-se logo nos snacks, servidos no Dicks Bar de forma mais descontraída, onde se ouve o dedilhar de um pianista que “relaxa as pessoas” antes da refeição, assegura aquele que foi considerado o melhor chef de sala nacional pelo Guia Michelin. Este prelúdio antes de chegar à zona de refeições oferece “margem para trabalhar e ler o cliente. Já sabemos com o que contar quando entramos na sala”, esclarece Pedro Marques.
“Cozido português”; “Atum, nori, gengibre”; “Pinça de lagostim” e “Santola, caviar, waffle” abrem o palato para o desfile de sensações que se segue.
Com um menu adaptado a todo o tipo de restrições e preferências e um suplemento não alcoólico lançado em 2023 que permanece “um sucesso”, cada gesto se revela certeiro e seguro de uma identidade própria. “Se não marcar pela diferença não vale a pena”, assinala.
Ainda antes de ocupar o lugar na elegante sala do restaurante gastronómico, há uma passagem pela cozinha, onde Ricardo Costa gere uma equipa jovem e motivada. Aqui se prova o “Camarão da Costa 2024”.
Moreia, Enguia, Zamburina
A ligação à cozinha mantém-se durante todo o jantar, com uma janela a fazer a comunicar com a sala, uma forma de revelar a dinâmica de quem não tem nada a esconder. Pode assim assistir a cada momento da preparação dos pratos do novo menu, como a “Moreia, ouriço do mar, cogumelos, dashi”; a “Zamburina galega, maçã verde, jalapeños, yuzu”; o divino “Salmonete, daikon, kimchi, couve flor”; o “Pargo, cebolinhas, à Bolhão Pato, panceta ibérica”; a “Enguia, escabeche, romesco, curcuma”; antes de chegar ao pão, manteiga e azeite que delimita os principais.
Do menu Evolução de Aromas, de 17 momentos – somando cada um dos snacks – também servido em versão vegetariana, fazem ainda parte o “Bacalhau, grelos, grão de bico, mão de vitela” e o “Leitão 2021, com batata, alface e creme de milho”. À sobremesa, aos “Ovos moles de Gaia” segue-se a “Laranja sanguínea LYO” e a “Tripa de chocolate”.
O menu Evolução de Aromas custa €250, a que acrescem €90 para a harmonização não alcoólica; €125 ou €250 para a harmonização vínica.
50 Anos, 50 Restaurantes
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Sobre o restaurante The Yeatman (Rua do Choupelo, Vila Nova de Gaia Tel. 220133100) pode ler-se no Guia Boa Cama Boa Mesa 2024: “O serviço de sala, recentemente premiado e exímio do início ao fim, já antecipa a experiência, que se eleva a cada passo. Tem início no Dick’s Bar, com vista para o Douro e para o Porto, e passa pela cozinha, onde Ricardo Costa apresenta a equipa que faz a máquina mexer. E ela trabalha com coerência e consistência, imagens de marca deste sempre surpreendente restaurante. O menu de degustação “Evolução de Aromas” é tal e qual o que o nome indica: uma jornada gastronómica com diferentes aromas, sabores e texturas que se consubstancia em pratos como o “Cozido português”, a “Zamburinha galega”, com ajo blanco, tremoço e salicórnia, e o “Lavagante azul”, com boletos, trufa e tutano. As memórias do chef, natural de Aveiro, provam-se na “Enguia”, com escabeche, romesco e curcuma, e no afamado “Leitão 2021”. Trabalha-se com peixe e marisco da nossa costa e produtos locais e sustentáveis, num frente a frente entusiasmante entre sabores tradicionais e inovação. Dois pairings vínicos despertam os sentidos, “numa viagem pelas diversas e distintas regiões vinícolas de Portugal”.
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