O “Kebab” é, provavelmente, o mais conhecido dos pratos que se associam à gastronomia turca, mas, na verdade, são típicos em vários países do Médio Oriente. Descrevem-se como uma espetada de carnes, por vezes com vegetais, que rodam num espeto e são servidos em pão pita, com cebola crua, molho de chili e salada. Já o “Falafel” é um salgado também oriundo de vários países do Oriente Médio e podem ser apresentados como bolinhos fritos de grão-de-bico ou fava moída, normalmente misturados com condimentos como o alho, a cebolinha, a salsa, o coentro ou o cominho.
Mas, estas receitas, bem conhecidas dos portugueses, são uma pequena parte do mundo e da riqueza da gastronomia turca, que pela localização geográfica, entre a Europa e a Àsia, assume influências do Mediterrâneo mas também do Médio Oriente. Entre alguns dos mais conhecidos pratos estão a salada de feijão “Piyaz”, a sopa picante “Ezogelin corba”, a “Saksuka”, onde brilha a beringela, a “Kisir”, uma salada feita de trigo bulgur fino, tomate, alho, salsa e hortelã, a “Pide”, conhecida como a pizza turca, “Dolma”, que muitos conhecem como charutos de folha de videira recheados, os vários recheios de “Borek” ou a “Baklava”, em versão simples ou com “Kaymak”, a versão local de creme de leite.
Antes ou depois do jogo da seleção portuguesa frente à Turquia no Euro 2024 prove as especialidades deste país, em dois restaurantes lisboetas, que se orgulham de apresentar a genuína gastronomia turca:
Aheste Lisboa
Aheste
É um pequeno restaurante, apenas com 16 lugares, que apenas abre ao jantar, com menus de degustação (€40). Não tem, para já, ementa fixa, se bem que a chef Hayrish Yalçin contemple passar a ter propostas diárias, em paralelo ao menu. Os produtos que usa são essencialmente nacionais, mas as especiarias, os temperos e as receitas são de família, vindas da Turquia. Sempre que possível há “Ezogelin soup”, com bulgur e lentilhas vermelhas, “Süryani İçli köfte” um Quibe assírio que é um dos pratos de assinatura mais populares do restaurante Aheste (Rua da Cruz dos Poiais, 62, Lisboa. Tel. 910431229), preparado nas regiões de Mardin e Siirt.
“Süryani İçli köfte” no restaurante Aheste
Na ementa pode ainda encontrar “Lahmacun”, uma especialidade feita com massa fermentada e farinha de trigo integral, cuja carne e os restantes ingredientes são cortados em pequenos pedaços à mão com uma faca especial. Fazem ainda parte das criações de Hayrish Yalçin o “Mantı”, uns raviólis turcos, o “Stuffed Meaty Cabbage”, que é um repolho recheado, e ainda “Ekşili Köfte”, umas almôndegas azedas também tradicionais. Se a ementa o propuser, termine com um “Islak Hambúrguer”, um hambúrguer molhado, anunciado como uma experiência única, diferente de qualquer outro hambúrguer.
Baklava no restaurante Aheste
Liton’s Turkish Grill
É o resultado do sonho de Liton Uddin, nascido no Bangladeche, que se apaixonou pela gastronomia quando foi viver para a Turquia. Durante duas décadas, Liton mergulhou no coração da cultura turca, trabalhando como chef e aprendendo tudo com os habitantes locais, nomeadamente os meandros da cozinha tradicional turca e a arte de usar ingredientes autênticos. A ementa que apresenta é mais convencional, baseada na chamada “Street Food”, como o “Adana Kebabi” feito com carne picada picante, o “Kuzu Pirzola”, umas costeletas de cordeiro ou o “Liton’s King Table” um misto de carne grelhada, ou o “Kepsa Especial” feito com arroz e carne de cordeiro.
Liton’s Turkish Grill
Na ementa do Liton’s Turkish Grill (Travessa Henrique Cardoso, Avenida de Roma, Lisboa. Tel. 217960719) encontra quatro dezenas de pizzas turcas, assumidamente feitas com ingredientes “Halal”, o que significa que, para que uma comida seja considerada “Halal” é necessário seguir determinadas regras de produção. No caso de carnes, as normas dizem respeito à forma de abate, nomeadamente que o animal tenha o corpo virado para a cidade de Meca, com a ressalva de que suínos e bebidas alcoólicas estão proibidas. No registo “fast food” há “Asas de Frango Frito”, e um “Cheeseburger Clássico” preparado segundo as regras “Halal” (preço médio €20).
Liton’s Turkish Grill
Sumaya
Boa Cama Boa Mesa
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