Quem reservar mesa para o jantar do dia 1 de junho, na galeria Sphinx, na cidade algarvia de Portimão, pode esperar a “extraordinária” fusão entre uma “cozinha excecional e arte cativante”. Essa é a garantia dos promotores de uma série de jantares exclusivos em que João Marreiros, do Restaurante Loki, que recebeu o prémio Sustentabilidade 2024 atribuído pelo Guia Boa Cama Boa Mesa, vai dar a conhecer a gastronomia de autor à galeria fundada e gerida por Lauren Torres, companheira do chef e curadora de arte apaixonada pelo desenho de experiências culturais “únicas”.
A junção entre a sensibilidade artística de Lauren e o seu envolvimento na criação de ambientes imersivos “complementa na perfeição a visão culinária de João Marreiros, assegurando que cada evento seja não apenas uma refeição, mas uma viagem multisensorial”, descreve-se em comunicado. O tema da viagem inaugural, o “Amor”, pode parecer cliché, mas é também “poderoso” o suficiente para deixar lastro e memória, comenta João Marreiros ao Boa Cama Boa Mesa, antecipando convites a chefs para colaborações em jantares posteriores. “Vai existir algumas surpresas”, garante.
As criações com que João Marreiros presenteia aos clientes, no Loki, casam a tradição com a modernidade e são uma incógnita até chegarem à mesa, tal como vai acontecer nestes jantares. O que se sabe é que, a 1 de junho, será servido na Sphinx um menu de degustação de sete pratos (€131), com harmonização vínica incluída. Cada jantar desta série “vai ser uma nova e excitante aventura gastronómica, com menus inspirados por ingredientes sazonais, influências culturais e os temas artísticos explorados nas exposições da galeria”. Através da fusão entre gastronomia e arte, o objetivo destes eventos é conseguir, ao mesmo tempo, “estimular o palato e a imaginação”, explica Lauren Torres. As reservas para o jantar de 1 de junho na Sphinx (Rua Infante Dom Henrique, 130, Portimão) podem ser feitas diretamente na página da galeria.
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A escolha dos produtos segue a linha do Loki, orientada para os ingredientes locais e regionais, com o máximo aproveitamento de todos os seus elementos. Depende da época e frescura, bem como da pesquisa a que o chef se dedica semanalmente. Uma abordagem que valeu a conquista, pelo Loki, do prémio Sustentabilidade 2024 atribuído pelo Guia Boa Cama Boa Mesa. Na sequência da distinção, João Marreiros foi um dos convidados da primeira edição das Recheio Talks em Faro, dedicada à “Produção Sustentável”. Aí, salientou que quando usa um animal para produzir o menu, “é da cabeça aos pés, de modo que nada se desperdice”. Já o chef Leonel Pereira, do Checkin Faro by Leonel Pereira, distinguido com o mesmo prémio, alertou sobre o uso excessivo do carabineiro nas cozinhas, uma “espécie que está em perigo”. Defende o recurso a espécies não ameaçadas, “garantindo o equilíbrio dos ecossistemas”.
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