Chama-se Canalha por provocação e irreverência. “Era assim que, no norte, a minha avó tratava os mais novos”, chamando, por exemplo “a canalha para vir almoçar”, referindo-se aos netos, conta João Rodrigues. Depois do Residência, uma viagem pelo país através de um restaurante itinerante que ocupou locais inusitados de 12 regiões nacionais durante 12 meses, uma iniciativa intrinsecamente ligada ao Projecto Matéria, o restaurante Canalha marca o regresso de João Rodrigues a uma cozinha lisboeta, depois de 13 anos no Feitoria, no Altis Belém, do qual saiu em junho de 2022, onde ostentava um Garfo de Ouro e uma estrela Michelin.
Joana Freitas
Para João Rodrigues, a intenção foi abrir “um restaurante de sempre, como existem em Lisboa desde que me lembro, onde vais com os amigos ver a bola ou com a família almoçar ao domingo”. Sem hesitar, conta ao Boa Cama Boa Mesa que quer que o Canalha seja “um espaço que tenha barulho e confusão, democrático, onde a conta é definida pelo cliente, dos €20 aos €200. Uma casa que permite comer um pastel de bacalhau e uma cerveja ao postigo, um carabineiro com espumante à mesa, ou um prato do dia ao balcão”, descreve. Todas estas razões contribuiram para que o restaurante Canalha conquistasse o prémio Revelação 2024 do Guia Boa Cama Boa Mesa.
Canalha
Joana Freitas
O espaço do Canalha foi desenvolvido para ganhar vida com a passagem do tempo e com a presença dos clientes. Desenhado entre a Paradigma e o atelier Lado, combina azulejos marfim, com montra de produtos, biombos em madeira e vidro canelado, balcão corrido de mármore lioz rosa, vista direta para a cozinha, e roda exposta com saída de pratos. Cá fora, três mesas altas recebem os clientes que quiserem ficar ao postigo, ao final do dia, ou enquanto esperam por mesa. Tem 120 m², 10 lugares ao balcão e 36 nas mesas.
Canalha
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Lívia Orofino, carioca de gema, nascida e criada no Rio de Janeiro, é a chef executiva que comanda a cozinha com João Rodrigues. Começou a cozinhar com a avó, de origens italianas, e desde sempre soube que queria fazer carreira no mundo da restauração. Estudou na Faculdade de Gastronomia Francesa de Alain Ducasse, e. com apenas 19 anos, começou a estagiar em restaurantes estrelados, nomeadamente o Lasai, um dos melhores do Brasil, onde conhece João Rodrigues. Alguns meses mais tarde começa a trabalhar no Feitoria, tendo saído para liderar a cozinha do Canalha.
Canalha
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Na ementa do restaurante Canalha todas as refeições começam com “Pão de massa mãe, azeite Monte dos Fuseiros e azeitonas temperadas” (€4,50). Depois, para partilhar, há “Presunto 100% Bolota Maldonado” (€13,10), “Chorizo 100% Bolota Maldonado” (€6), “Queijo de cabra fresco” (€2,80), “Anchova xaia” (€3), “Salada russa” (€4,50), e “Pastéis de bacalhau” (€3,20). Seguem-se o “Raspado de presa de vaca Simental Alex Castani” (€16,10), e o “Tiradito de atum-rabilho de almadraba Balfegó” (€24), os “Pimentos de forno” (€7,40) e o “Alho-francês assado, pinhões e vinagrete de mel e limão” (€12).
Na ementa do restaurante Canalha de João Rodrigues encontra ainda “Molejas de borrego alentejano grelhadas” (€9,20), “Tortilha aberta de camarão e cebola” (€17,90), “Cogumelos selvagens, gema e papada de porco feito no Zambujal” (€24), “Carabineiro salteado, ovo frito e batata Laura Raul Reis” (€29,50), “Lula de toneira grelhada e manteiga de ovelha” (€25), “Arroz frito de mar e montanha” (€16) e “Bitoque do lombo” (€16). As “Carnes, peixes e mariscos”, estão “sob consulta”, dependendo dos mercados. São servidos cozidos, grelhados ou salteados, sendo o preço definido por quilo. Nas ofertas doceiras serve-se “Fruta da estação” (€4), “Leite-creme” (€4), “Mousse de chocolate e pó de café” (€4), “Pudim flan” (€4) e um surpreendente “Marmelo assado e gelado de nata” (€5).
Canalha
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O restaurante Canalha (Rua da Junqueira, 207, Lisboa. Tel. 962152742), para já, abre de terça a sábado das 12h30 às 15h30 e das 19h00 às 23h00. A expetativa é que com a chegada do verão, o espaço não encerre. Este é um projeto de parceria entre João Rodrigues e o grupo Paradigma (Ofício, Lota D’ávila, Dona by Hugo Candeias, Thisclose, entre outros), com Lívia Orofino à frente da cozinha, e Daniel Rocha e Silva como consultor na elaboração da carta de vinhos.
Praia do Canal Nature Retreat
Iniciativas e produtos
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O Guia Boa Cama Boa Mesa 2024, que conta com o apoio do BPI e do Recheio, vai estar disponível nas bancas, a partir de 12 de abril, por €19,90. Pode ainda aproveitar a campanha de pré-venda Boa Cama Boa Mesa, que inclui descontos e oferta de portes.
