Lucas Azevedo, o chef brasileiro que passou pelo famoso restaurante Bonsai e que ocupou a Barra de Sushi do restaurante Praia do Parque, onde esteve durante três anos, está de regresso. Reconhecido como um dos mais criativos e promissores da respetiva geração, Lucas Azevedo lidera agora o novo Ryoshi, restaurante onde promete servir “tradição japonesa a preços democráticos”.
Sashimi, peixe do dia, hirikaze Ryoshi
Depois de um período de soft opening para afinar os útimos detalhes, o restaurante abriu oficialmente esta terça-feira, dia 16 de abril. Para Lucas Azevedo este projeto representa “a nossa imensa paixão pela cozinha japonesa de mesa diária. A cozinha de conforto, de alta qualidade, mas preço acessível, que encontramos nas casas e nos pequenos restaurantes de província no Japão”, conforme se explica na ementa. E, já agora, lê-se também que muitos dos pratos serão temperados “com uma pitada de humor”.
Ryoshi
GONCALO F SANTOS
Preparado com produtos sazonais, o menu do restaurante Ryoki aposta na simplicidade e nos sabores japoneses únicos e cheios de tradição. Lucas Azevedo quer contrariar a ideia de que a oferta de qualidade tem de passar, obrigatoriamente, por uma barra com 10 lugares e um menu Omokase. Aliás, numa das paredes irá surgir uma provocação a essa tendência tão na moda de ficar nas mãos do chef.
Salada de Espinafres, molho de sésamo
Gonçalo F. Santos
Numa fase inicial, o Ryoshi, com 40 lugares divididos entre a barra, mesas e espaços pensados para grupos, vai servir apenas jantares. Na ementa surgem “Salada de espinafres” (€10), com molho de sésamo, apresentado com a pergunta “e se o clássico Horenso Gomaae se transformasse num bouquet de flores?”. Depois há a “Salada de batata” (€12), com ovo e chips, um clássico da cozinha caseira japonesa, a “Beringela” (€12), com miso, o “Coração de alface” (€10) com pirikara, inspirado num popular aperitivo japonês. Conte ainda com “Arroz grelhado” (€14), servido com umeboshi e dashi de chá, que reproduz um popular snack japonês.
Ryoshi
GONCALO F SANTOS
Às “Ostras” (€8), preparadas com com vinagre dashi, juntam-se gelatina de tosazu ou harissa de Marrocos, e ainda uma pitada de cebolinho. Já o “Tártaro de carapau” (€12) surge com tofu frio e shiso. A “Lula” (€16), com togarashi, é suavemente cozinhada preservando sabores e textura. Há ainda “Sashimi” (€18), sempre com produto de pesca artesanal da costa Atlântica, ao qual se juntam pickles de daikon e beterraba. A “Enguia”, (€24) é servida com arroz branco e gema de ovo.
Asas de frangyosa
Asas de frangyosa
São surpreendentes as “Asas de frangyosa” (€14), uma criação que junta as asas de frango ao recheio das gyozas, bem como a “Lucas-San K-Sandwich”, (€14), a receita e o ingrediente secreto do chef, uma verdadeira surpresa, o “Burger” (€15) baseado no “Hambagu”, o clássico hambúrguer japonês em que primeiro, é caramelizado na frigideira, depois, estufado num caldo cítrico para sabor extra.
A ementa do restaurante Ryoshi sugere ainda “Hot Dog”, (€15), preparado com brioche, salsicha arabiki e uma killer blend de maionese, kimchi picante e katsuobushi. Termine a viagem até ao universo gastronõmico de Lucas Azevedo com a “Pera bêbada”, (€7), a sobremesa favorita da equipa, por ser “divertida, sexy e elegante”.
Lucas Azevedo
Gonçalo F. Santos
